Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Marknader
498. Här var stormarknad i Kinna vid midsommar. Den varade en hel vecka. De ståtade inte så mycket till jul som till Kinna marknad.
Pepparrotskött från Stora Tuna
Ingredienser 2 kg bringa eller slagsida af nötkött 3 liter vatten 5 msk salt Sås: 2 msk smör eller flottyr 1½ msk mjöl 5 kkp köttspad 1 msk salt 3 msk rifven pepparrot Beredning Köttet sättes på i varmt, ej kokande, vatten och får hastigt koka upp, då det skummas. Saltet ilägges och alt får koka vid pass 3 timmar. Köttet upptages, skäres i lagom stora bitar och serveras med pepparrotssås och potatis. Såsen: Smöret eller flottyren smältes i en kastrull, mjölet iröres och spädes med köttspad. Salt och riven pepparrot tillsättes, hvarefter såsen får koka 10 minuter, afsmakas samt serveras i särskild kopp till köttet. Upptecknarens kommentar: ”Stora Tuna socken, Dalarna, i alla samhällsklasser” Upptecknat: 1897 av Kerstin Wickbom (Uppsala 29403:3b)
Stufvadt fläsk och potatis från Stora Tuna
Ingredienser ½ kg rökadt fläsk 2 liter potatis 2 msk salt ½ tsk stott hvitpeppar Vatten Beredning Fläsket skäres i 1 cm tjocka skifvor. Potatisen sköljes och skalas. I en gryta lägges ett hvarf af potatisen, derpå fläsk, så åter potatis och så fortsättes tills allt är nedlagdt. Salt och hvitpeppar strös ofvanpå och så mycket kallt vatten påhälles, att öfversta hvarfvet potatis ej ligger i vatten. Grytan sättes nu på elden och allt får sakta koka ungefär 1 timma. Obs! Öfversta hvarfvet skall vara potatis. Ätes till middag, mest på vintern. Recept från: Bönder och torpare i Stora Tuna, Dalarna. Upptecknat: 1897 av Kerstin Wickbom (Uppsala 29403:3b)
Kalops från Stora Tuna
Ingredienser Oxkött af slaksida 1 msk smör 3 lagerblad 1 liten lök I knifsudd hvitpeppar 1 msk salt ½ liter kokt vatten 1 msk mjöl Beredning Smöret brynes i en het jerngryta och de sönderskurna köttbitarna ilägges att brynas. Därefter ilägges kryddorna och det uppkokade vattnet påhälles och köttet får sakta koka ungefär 3 timmar, eller tills det känns löst. Serveras i karott med såsen öfver. Recept från: Hustrun till stationskarlsförman G Nettelblad, Borlänge, Stora Tuna, Dalarna. Upptecknat: Den 19 juli 1898 av Ester Ekman (Uppsala 29403:3b)
Blodkorf från Svärdsjö
Ingredienser Blod efter en gris eller oxe (vatten) Rågmjöl Salt Beredning Mjölet hälles i ett tråg samt så mycket salt man vill beräkna, blodet spädes på och allt arbetas till en ganska hård deg. Degen stoppas i aflånga tygpåsar, och när de äro fulla fästas de upptill ihop med en spik. Under spiken surras hårdt om med ett snöre. Påsarna läggas i en pannmur eller en stor kittel med kokande vatten och får koka 1½ - 2 timmar. När korfvarna äro färdiga tas e upp, doppas i kallt vatten och få sedan ligga och rinna af och kallna något innan de ”klädas af”. Alldeles färsk ätes blodkorven med smör till. Anrättas den sedan antingen steker man den i skifvor eller också styckar man sönder den och kokar den tillsammans med flott, mesost och vatten, som då bildar en lagom tjock sås. Kommentar av upptecknaren: ”Som den lagas vid hvarje höstslakt i mitt hem, Svärdsjö socken.” Upptecknat av: Tua Vilhelmson, Svärdsjö, Dalarna (Uppsala 29403:3b)
Blött rågbröd från Orsa
Ingredienser 1½ liter vatten 4 kakor rågbröd 1 msk salt Sås: 2 msk mesostsmör Fläsk med flottet 4 kkp brödspad Beredning Vattnet påsättes på elden att uppkoka. När det kokar ibrytes brödet i små bitar sam6t saltas. Brödet får därefter koka i 5 minuter, hvarefter det aftas af elden, samt spadet afslås i ett kärl. Sås: Litet fläsk skäres i skifvor, samt lägges i en stekpanna att stekas bruna på båda sidor. Fläsket upptas, samt messmöret ilägges flottet, samt söndervispas med en visp, derpå påspädes 4 kkp af brödspadet, samt omvispas väl, hvarefter det får uppkoka. Det blötta brödet ätes tillsammans med såsen samt det stekta fläsket som frukostmat . Recept från: Arbetaren Gustaf Mjöberg, Fredshammar, Orsa, Dalarna. Upptecknat: Den 8 augusti 1897 av Regina Björklund (Uppsala 29403:3b)
Blött paltbröd från Orsa
Ingredienser Ett stycke fläsk med flott 2 paltbrödskakor 1 liter mjölk Beredning Fläsket skäres i skifvor, samt stekes i en panna. När fläsket är stekt, på båda sidor, upptas det. I fläskflottet ibrytes paltbrödet (bröd bakat af blod) samt mjölken påhälles och detta får koka till brödet blir mjukt. Det aflyftes af elden, samt ätes tillsammans med fläsket. Recept från: Hemmansägare Garn Anders Andersson, Skattungbyn, Orsa, Dalarna. Upptecknat: Den 21 juli 1897 av Regina Björklund (Uppsala 29403:3b)
Soppa på feta köttben från Orsa
Ingredienser 4 morötter 10 potatisar 1 liten kålrot 2 msk sönderklippt persilja Köttben 4 kkp kornmjöl 1 msk salt 2 msk smör 1½ tsk mejram Beredning 4 liter vatten påsättes tillika med de feta benen. Korngrynen blötes i litet vatten, samt hälles i en ren tygpåse tillika med saltet. Detta nedläggas nu i grytan, samt får koka 1 timme. Rotsakerna skalas, samt läggas i grytan att koka tills de äro fullt färdiga. Persiljan ilägges, samt grytan aflyftas och soppan är färdig. Grynpåsen upptas, grynen upphälles i ett kärl, smöret och mejramen tillsättes i grynen samt omröres. Grynen ätes som förrätt tillika med köttet af de kokta benen. Recept från: Hemmansägare Skräddar Erik Ersson, Kallmora, Orsa, Dalarna. Upptecknat: Den 2 augusti 1897 av Regina Björklund (Uppsala 29403:3b)