Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Näcken
När näcken lärde någon att spela, tillgick det så: Den som var ägare av en fiol, lade denna på kanten av ån en kväll. Under natten lade näcken dit en till som var så lik den förra, att ingen kunde se någon skillnad. Tidigt nästa morgon gick ägaren dit för att hämta sin fiol och fick då välja mellan dessa båda. Valde han rätt och tog sin egen, kunde han spela som näcken själv genast, men tog han däremot näckens fiol, lärde han aldrig att spela och fick motgångar på andra områden också. Till och med hände det att näcken dödade den personen.
Laxsoppa från Umeå
Ingredienser Lax (vanligen hufvud och fenor) Vatten Mjölk Korngryn Salt Schalottenlök Beredning Först kokas grynen, därpå lägges laxen i och får koka ungefär en kvart. Laxen tages då upp och mjölken och den fint skurna löken tillsättes. Recept från: Fiskarhustrun Anna Bergström, Lilla Hällskär, Umeå, Västerbotten. Upptecknat: Den 9 augusti 1908 av Thyra Glas (Uppsala 29403:19)
Fisksoppa från Umeå
Ingredienser (För 7 personer) 1 kg sik 6 kvarter skummjölk ½ kkp risgryn 2 msk hvetemjöl Litet hackad gräslök Beredning Risgrynen sköljas Och påsättas i kallt vatten, hvari de få koka tills de äro mjuka, under det man späder emellanåt, samt rör från botten. Fisken fjällas och rensas samt skäres i bitar, hvilka nedläggas i grytan innan grynen äro alldeles färdigkokta, hvarefter mjölken tillslås, och allt får koka uppriktigt. En afredning göres af litet af mjölken, som fråntagits, samt hvetemjölet, och soppan får därefter kokas en stund. Sist tillsättas gräslöken och soppan afsmakas med salt. Serveras varm. Har man kall, kokt potatis kan man skala dessa och lägga i soppan. Recept från: Arbetarhustru Anna Forsman, Grisbacka by, Umeå, Västerbotten. Upptecknat: Den 5 augusti 1901 av Signe Bäckman (Uppsala 29403:19)
Rompalt från Holmön
Ingredienser 1 liter mjölk Rom från 6-8 abborrar 1 ¼ kg vetemjöl 2 tsk salt 1 ägg 1 knivsudd vitpeppar Beredning Rommarna vispas upp så att hinnorna gå bort. Degen bereds av mjöl, mjölk och ägg, som vanlig vetedeg, men mycket lös. Rommarna och kryddorna tillsättas. Degen formas som köttbullar och läggs ner i kokande saltat vatten och får koka omkring 20 minuter. Äro färdiga när de sjunka. Rompalten serveras varm med kallt smör. Överblivna paltar kunna stekas upp. Recept från: Hulda Pettersson, Holmö by, Holmön, Västerbotten. Upptecknat : Den 8 augusti 1911 av Greta Robèrt (Uppsala 29403:19)
Inlagd strömming från Bygdeå
Ingredienser 20 salta strömmingar 2 tsk finstötta kryddpeppar 2 msk ättika 1 msk socker 2 lökar Beredning Strömmingen befrias från benet och lägges hvarftals med pepparn, sockret och den finhackade löken (hopblandadt). Öfver allt detta slås ättikan. Recept från: Bonden Alfred Nilsson, Fällforsen, Bygdeå, Västerbotten. Upptecknat: Den 10 juli 1900 av Wendla Röse (Uppsala 29403:19)
Fisksoppa från Burträsk
Ingredienser 1 kg gädda 1½ liter vatten 1½ liter mjölk 2 morötter 1 palsternacka Salt Några kryddpepparkorn Beredning Gösen fjällas, rensas, sköljes, skäres i stycken samt kokas i vatten och mjölk. Salt och kryddpeppar tillsättes och fisken får koka tills fenorna lossna. Sedan tages den upp, befrias från alla mindre ben och skäres i små bitar. Till den silade fiskbuljongen tillsättas de sönderskurna och kokta morötterna och palsternackan, som under tiden kokas i en särskild kastrull. Soppan får nu endast ett kort uppkok och afsmakas om så behöfs med mera salt och peppar. Fiskbitarna tillsättas och soppan är färdig att serveras. Recept från: Handlanden Jansson, Åsträsk, Burträsk, Västerbotten. Upptecknat: Den 2 juni 1906 av Magda Burlin (Uppsala 29403:19)