Transkriberad uppteckning

Ingredienser 15–20 färska sillar 2 hvetebullar 1 sk smör 1 liten lök ½ tsk peppar 2 ägghvitor 2 tsk salt 5 msk fint skorpmjöl Beredning Sillen göres skinn- och benfri, hackas fint, salt tillsättes. Upplös bullarna i lite vatten och rör dem smidiga. Smält en msk smör, rör deri hvetebrödsmassan tills den släpper bottnen på kastrullen, lägg deri den hackade fisken. Bryn den finskurna löken och tillsätt det öfriga Arbeta det hela med kryddorna, forma sedan runda kotletter, hvilka doppas i ägghvita och skorpmjöl, stekas gulbruna, serveras med grönsaker eller potatis. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)